菲力牛排也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里脊肉（即腰內肉），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。這一部分的肉運動量少，且肉質最嫩，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。

       由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。菲力牛排的口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候：三分到七分熟